Я решил сделать серию публикаций о шеф-поварах, с которыми мне довелось работать в разный период. Истории этих людей интересны, потому, что у нас нет выстроенного карьерного пути от обычного повара, до шефа. У нас есть только кулинарное училище. А в случае Сунара, интерес еще и в том, что он приехал в Беларусь из Индонезии. Я пообщался с Сунаром и решил в вольной форме рассказать его историю.
Как пришел к кулинарии
Сунар с самого детства наблюдал за своей мамой, которая готовила блюда по нескольким меню. И еда всегда была вкусной и приятной. Поэтому он после окончания средней школы пошел в кулинарную школу. Он поступил в кулинарную школу в 2007 году при Бандунгском институте туризма в Индонезии.
Начало карьеры
Сразу после окончания учебы Сунар получил предложение о стажировке в Абу-Даби, ОАЭ. А потом он стал работать в ресторане Outlet Bord Eau в Франции.
Быть поваром – это как игра, в которой почти нет предела. Есть много места для улучшений и роста. Повар должен быть креативным, иметь много идей, пытаться создавать хорошие вещи, и это очень интересно.
Про то, что бесит на кухне
Не люблю, когда на кухне «запара». Хотя «запара» необходима, она дает осознанность и ценность работе. А еще во время бурной работы важно концентрироваться. Другое дело, что чрезмерное давление, во время спешки, может приводить к хаосу. Есть простое решение: менеджмент и командная работа.
Про работу в Минске
Когда я был в Дубае, мне поступило предложение о работе в DoubleеTree by Hilton Minsk. И в конце 2019 года я уехал работать в Минск.
Моя обязанность — по запросу руководства создавать меню с концепцией средиземноморской изысканной кухни. Но иногда
я вкладываю азиатский колорит и даже белорусскую кухню.
Я пробовал много блюд белорусской кухни, могу отметить борщ и драники. Но больше всего, я любою медовик. Из того, что «не понял» – это кислые блюда. Например, квашеная капуста. Вкус хороший, но для меня сильно кислый вкус кажется непривычным и странным.
Поначалу я понятия не имел о Беларуси. Но оказавшись тут, я понял, что это красивая страна, очень чистая, люди приятные, культура уникальна для меня. Я счастлив быть здесь.
